Formazione HACCP - Corso di 2° livello
Formazione HACCP - Corso di 2° livello
- La definizione e gestione del sistema HACCP
- Accenni alle specifiche normative di riferimento
- I metodi di controllo ispirati ai principi direttivi dell'HACCP
- Principi del sistema e studio della metodologia HACCP: i sette principi fondamentali.
- Manuale di autocontrollo e di corretta prassi igienica
- Registrazioni
- Tracciabilità e rintracciabilità dei prodotti alimentari Le sanzioni per i soggetti della sicurezza
Igiene degli alimenti
- Principi dell'igiene alimentare
- Tipologie e fattori di contaminazione: rischio chimico, fisico e biologico; la contaminazione crociata
- Igiene del personale
- Igiene di locali e attrezzature, manutenzione delle attrezzature Igiene e sicurezza degli alimenti nelle diverse fasi del ciclo produttivo, la corretta prassi igienica, l'igiene della produzione e della distribuzione.
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30/11/2020
09:00 - 13:00
La definizione e gestione del sistema HACCP
- Accenni alle specifiche normative di riferimento
- I metodi di controllo ispirati ai principi direttivi dell'HACCP
- Principi del sistema e studio della metodologia HACCP: i sette principi fondamentali.
- Manuale di autocontrollo e di corretta prassi igienica
- Registrazioni
- Tracciabilità e rintracciabilità dei prodotti alimentari Le sanzioni per i soggetti della sicurezza
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