forno rotativo a carrello
- Autore: Edoardo Ghelli
- Tipologia: Attrezzatura
È composto da:
camera di cottura con porta a vetro termico;
bruciatore a gas o resistenze elettriche;
ventilazione forzata e sistema di iniezione vapore;
pannello comandi per impostare temperatura, tempo e vapore;
gancio rotante per carrello portateglie;
sistema di sicurezza per blocco porta e arresto rotazione.
La temperatura di esercizio varia normalmente tra 160 e 250 °C, con possibilità di erogazione vapore per prodotti lievitati.
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