MISCELATORE VERTICALE PER LA FUSIONE DEL CIOCCOLATO

• Autore: BUSOLI STEFANO
• Tipologia: Attrezzatura

Il macchianrio impiegato per la miscelazione, la fusione ed il mantenimento del cioccolato allo stato liquido, è composto da un corpo centrale che consta in serbatoio verticale in acciaio con all'interno un agitatore palettato che consente una rapida e omogenea miscelazione di massa di cacao, cioccolato e creme, fluido con fluido e con aggiunta di inclusioni solide (frutta secca intera, granelle, ecc.).
Particolare attenzione è stata posta nella realizzazione di un efficace sistema di controllo e mantenimento delle temperature della camera di ricopertura e del cioccolato così da garantirne costanti viscosità e lucentezza. Lo spostamento del cioccolato liquido da un serbatoio all'altro avviene mediante un sistema di pompaggio interno, il medesimo sistema viene utilizzato per svuotare la cisterna/planetaria per lavorazioni con stampi di svariate sezioni o per il lavaggio della medesima.